'공장' 내부: 비공개 실험

Jul 25, 2023

시카고 — 거대하고 블록 모양의 붉은 벽돌 건물이 2층짜리 주택 바다 위로 솟아올라 백 오브 더 야드(Back of the Yards) 지역의 도시 블록 전체를 가득 채웁니다.

이 지역의 이름은 20세기 초에 가축과 도살장으로 채워진 1평방 마일의 빡빡한 우리가 있던 창고의 이름을 따서 명명되었습니다. 노동자들은 빈민가에서 살았고, 산업계에서는 너무 많은 쓰레기와 피를 부주의하게 강에 버렸기 때문에 물에서 거품이 나기 시작했고 썩은 고기가 분해되는 가스에서 악취가 났습니다.

시카고는 미국의 육류 포장 중심지였으며 이 100,000평방피트 규모의 구조물은 한때 육류 포장 공장이었습니다. 현재는 거북이 두 마리, Justine과 Laupland가 건물 입구 바로 안쪽의 작은 습지에서 한가롭게 쉬고 있습니다.

위층에서는 향기로운 커피 원두 봉지 사이에서 로스터리 장부를 확인하는 사람이 있고, 쿨러에서 치즈를 식히고, 꿀벌이 지붕에서 꿀을 만들고, 실험실의 연구원 4명이 실험용 조류를 향해 유리잔을 들어 올리고 있습니다. 지하실에는 작은 식용 식물들이 줄지어 자라는 조명을 향해 뻗어 있습니다.

거대한 고기 냉동고가 있던 1층에는 양조장이 열기와 중장비의 윙윙거리는 소리로 펄럭이고 있다.

2010년에 이 건물을 구입한 John Edel은 "양조는 에너지와 폐기물 회수라는 손쉬운 성과이기 때문에 우리에게 중요합니다."라고 2010년에 이 건물을 구입한 John Edel은 신맛과 에일 양조의 굉음이 들리는 가운데 Insider에 소리쳤습니다. "폐수, 곡물, 효모, 열이 있습니다. 이 모든 것들은 회수될 수 있습니다."

위너맥주(Whiner Beer Co.)가 운영하는 양조장은 겨울에 건물 난방을 돕습니다. 사용한 곡물은 해당 부지의 농장을 위한 퇴비가 됩니다. 맥주가 발효되면서 이산화탄소가 배출되는데, 이 이산화탄소는 자라나는 조류의 먹이가 되기 위해 위층 실험실로 보내집니다. 그 곡물은 지하실에서 버섯을 재배하고 위층에서 빵을 굽는 데에도 사용되었습니다.

10년 간의 노력을 통해 중서부에서 가장 크고 더러운 산업 중 하나의 이 거대한 유물은 지속 가능한 방식으로 식품을 생산하려는 중소기업을 위한 놀이터가 되었습니다. 이름은 더플랜트(The Plant)입니다.

Edel과 그의 임차인은 양조장, 빵집, 소규모 농장 등을 하나로 묶어 한 사업의 낭비가 다른 사업의 제품을 만드는 데 도움이 되는 "폐쇄 루프"에 가까워졌습니다.

공장은 기술을 발명하는 것이 아닙니다. 오히려 기존 기술과 점을 연결하는 창의적인 방법을 찾는 것입니다. 건물 전체가 살아있는 실험입니다.

또한 소규모 기업이 스스로 자리를 잡고, 리소스를 공유하여 비용을 절감하고, 서로 배울 수 있는 저렴한 인큐베이터 같은 공간을 제공합니다. Edel에 따르면 이 공장에는 105개의 정규직 일자리가 있습니다.

"우리의 목적은 기술과 일자리 창출 분야에서 할 수 있는 일의 경계를 넓히는 것입니다."라고 양조장 복도 아래에 있는 분주한 술집에 앉아 그는 말했습니다.

그가 말하면서 에델은 흙먼지가 묻은 가느다란 손가락 두 개를 반쯤 채워진 맥주잔에 집어넣어 황금색 액체에서 곰팡이 균을 집어냈습니다. 그 벌레는 긴 나무 테이블 중앙을 따라 흐르는 흙과 바위 조각에 뿌리를 둔 살아있는 식물에 서식했을 것입니다.

커다란 콘크리트와 벽돌 방의 희미한 빛을 받아 비슷한 정원 중앙 장식물이 다른 테이블에서도 돋아났습니다. 넓은 나뭇잎 틈 사이로 손님들이 이야기하고, 손짓하고, 웃으며 공간을 푸르름만큼이나 생동감 있게 만들어 주었습니다.

에델은 "사람들이 '이 이상한 곳은 뭐고, 거기서 뭘 하는 거지?' 같은 호기심으로 우리를 바라보는 것 같다"고 말했다. "우리는 사람들이 들어와서 우리가 하는 일을 배우고 식량 생산이나 지속 가능성 또는 루프 폐쇄의 일부 측면에 대해 배울 수 있도록 가능한 한 매력적이고 개방적인 행사를 만들려고 노력합니다."

이 건물은 대규모 식량 생산을 위해 만들어졌습니다. 배수구가 있는 미국 농무부 등급의 경사 바닥이 있고 벽과 천장은 전체적으로 방수 처리되어 있습니다. 또한, 모든 층의 중장비를 견딜 수 있도록 구조가 제작되었습니다.

이러한 기능은 돼지 사체를 처리하는 데 필수적이지만 실내 농업에도 유용합니다.