Donatos는 자율 피자 자판기로 새로운 시장을 모색합니다.

Nov 23, 2023

작성자: Bernadette Heier | 2023년 7월 18일 | 자동화, 뉴스

Donatos와 자매 회사인 Agápe Automation 및 Grote Company는 로봇 회사인 Appetronix와 제휴하여 완전 자율 피자 자판기를 만들었습니다.

아직 개발 중이지만 이 모델은 토론토에 본사를 둔 Appetronix의 아시아 요리 로봇 ​​RoWok과 유사합니다. RoWok은 공급 리필 사이에 최대 350개의 그릇을 만들 수 있는 독립형 로봇 웍 시스템입니다.

Appetronix CEO Nipun Sharma는 개발 프로세스에 대해 “아시아인을 할 수 있다면 무엇이든 할 수 있습니다.”라고 말했습니다. Sharma는 "재료의 다양성"으로 인해 경험을 바탕으로 자동화하기 가장 어려운 요리는 아시아 요리이며 다양성을 처리하기 위한 센서를 만들어야 한다고 전달했습니다.

첫 번째 요리를 정복한 후 Appetronix(이전의 SJW Robotics)는 Donatos와 파트너십을 맺기 전에 멕시코 요리나 피자 중 하나를 선택했습니다. Sharma는 이 거래를 "완벽한 적합성"이라고 부릅니다.

"다양한 요리의 가장 큰 변화는 가열 방식입니다. 냄비, 그릴, 컨베이어 오븐, 튀김기 중 어느 것을 사용합니까?" 샤르마는 설명했다. “하지만 프로세스가 작동하는 방식의 메커니즘은 매우 선형적입니다. 퀵 서비스 산업을 생각하면 물건을 자르고 준비한 다음 조립하고 요리하고 도금하는 현장이 있습니다. 그래서 우리는 동일한 프로세스를 따르고 중간 부분은 음식이 조리되는 곳은 모든 요리 유형에 따라 달라집니다.”

Donatos의 자율 피자 기계는 Appetronix가 개발한 아시아 요리 로봇 ​​RoWok과 유사합니다. RoWok은 공급 리필 사이에 최대 350개의 그릇을 만들 수 있는 독립형 로봇 웍 시스템입니다.

작동 방식: 자율 피자 기계에는 재료가 저장되는 냉장 구역과 그에 따라 피자가 구워지기 전에 재료를 피자 위에 올려놓는 또 다른 구역이 포함됩니다. 그런 다음 파이는 소비자가 옆에서 잡을 수 있도록 보온 보관함으로 옮겨집니다.

이 모델은 일반적인 자판기를 생각할 때 상상할 수 있는 것보다 더 큽니다. Sharma에 따르면 "4~5대의 코카콜라 기계를 함께 묶은" 크기입니다.

또한 유지 관리가 필요할 시기를 예측하고 개인화된 권장 사항과 재고 관리를 제공할 수 있는 인공 지능도 갖추고 있습니다.

Donatos의 CEO인 Tom Krouse는 목표는 "부동산에 구애받지 않는 것"이라고 말했습니다. 캠퍼스, 호텔, 사무실, 병원 등 비전통적이고 교통량이 많은 지역을 위해 설계되었습니다.

Krouse는 "우리에게 있어 이것은 전략적으로 표준 프랜차이즈를 대체하는 것이 아니라 성장하는 프랜차이즈이지만 이것이 격차를 메워준다"고 말하며 새로운 피자 메이커 모델이 더 많은 프랜차이즈 기회를 제공할 것이라고 덧붙였습니다.

176개 단위 체인은 현재 27개 주에 38개의 프랜차이즈 파트너와 지점을 보유하고 있습니다. 최초의 자율 피자 기계는 도나토스의 고향인 오하이오주 콜럼버스에서 처음 선보일 예정입니다. Krouse는 올해 말까지 공식 출시를 예상하며 앞으로 수백 개의 위치에 진출할 가능성이 있습니다.

1963년 Jim Grote가 설립한 Donatos는 주방 자동화 분야의 기술 발전에 지속적으로 투자하고 있습니다. Grote는 1972년 Grote Company의 출범을 시작한 Peppamatic을 발명하고 특허를 얻었으며 오늘날 냉동 피자 제조 분야의 업계 표준 페퍼로니 슬라이서가 되었습니다.

Grote 회사는 산업 수준의 식품 서비스 장비 제조에 중점을 두고 있는 반면 Agápe Automation은 백오브하우스(Back-of-house) 운영에 주력하고 있습니다. Agápe 그룹은 2022년에 피자 크러스트에 소스를 자동으로 뽑아 분배하는 Smart Saucer를 출시했습니다.

또한 Grote는 2018년 오하이오에 Edge Innovation Hub를 개설했습니다. 이 시설에는 Grote의 핵심 기업은 물론 로봇공학부터 3D 식품 프린팅까지 신시대 산업 자동화에 전념하는 기타 기업이 입주해 있습니다.

Shamur는 Grote 회사 및 Agápe와의 협력을 회상하며 “Grote 가족과 협력하게 된 것을 진심으로 영광으로 생각합니다.”라고 말했습니다. "이제 통합된 팀의 집단적 경험은 레스토랑 산업을 획기적으로 변화시키고 집단 성장 전략을 가속화할 수 있는 놀라운 플랫폼을 갖추고 있습니다."